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三镜书院


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书院院训——好文 格物致知行易书院使命——倡儒风正和于世书院愿景——让中国文化走向世界书院精神——儒风持正 持正守和

 

 

中国白酒是中华民族、中华文化的经典,是文化智慧的结晶。那么中国白酒文化的核心价值究竟是什么呢?

 

浅谈《易经》、儒家思想与中国白酒

 

找准中国白酒文化的核心价值,事关中国白酒走多远的重大问题,更是我们白酒的生产管理者、营销者,以及白酒文化的研究者,首先需要弄明白的问题。


 

中国白酒文化的核心价值,就是《易经》学说,和以孔子为代表的儒家文化。或者说,《易经》文化和儒家思想是中国白酒文化价值的总源头和归宿。

据仰韶文化的文物考证,发现早在7000年前中国白酒已经问世,这跟伏羲画八卦的时间差不多,在中华民族几千年的文明史中,中国白酒文化几乎与《易经》学说同时起步。《汉书·艺文志》说儒学“游文于六经”之中,而六经之中“易为之原”。儒家文化从《易经》中萌芽,孔子及后学进一步发扬光大,使儒家思想处于中华民族文化之林的统治和主导地位。而中国白酒的文化气息,渗透于中华民族文化发展的始终。

 

《易经》是中国白酒文化的源头

 

关于《易经》的完成,一般的说法是“人更三圣,世历三古”。“人更三圣”是说写《易经》的有三个人:伏羲、周文王和孔子,这三个人都是圣人。“世历三古”是说它经历了三个时代:远古的伏羲时代、中古的周文王和近古的孔子。
伏羲画成八卦之后,商周时期周文王把八卦演绎成六十四卦,而为《周易》。到了春秋时期,孔子又为《周易》做了大量的解释和发挥,而成《十翼》,孔子这《十翼》,被称为《易传》。孔子及后世儒家传人对《易经》的注解和传承,使得《易经》被尊为儒家之经典,并被誉为“群经之首”、“大道之源”。 世界有三大经,《易经》、《圣经》、《吠陀经》,《易经》也排在世界三经之巅。 
《易经》仰观天文,俯察地理,中通万物之情;穷天人之际,探索宇宙、人生必变、所变、不变的大道理;通古今之变,阐明人生知变、应变、适变的大法则,以为人类行为的规范;这一天理即人道的天人合一的哲学思想,为我国传统文化的基础,一切学术思想的根源,也是我国传统文化的最大特色。 
我们要研究中国文化,作为中国传统文化重要组成部分的中国白酒文化,我们要寻找它的核心价值,不得不从《易经》这个总源头中寻找答案。 
《易经》把酒的文化最先用卦爻符号和文字记载下来。譬如《周易·震》说:“震惊百里,不丧匕鬯。” “鬯”(chàng),用郁金草酿黑黍而成的一种香酒,主要用于古代祭祀活动。“匕”本指勺子,引申为食物,再引申为美味。可见在当时的黄河流域、中原大地已经盛产美酒了。 
中国白酒文化“采天地之灵气、聚日月之精华,贯华夏之慧根,酿人间之琼浆”,在水与火的阴阳和谐中流动汇聚的“道法自然”的酿酒方法本身又合于易道。 
中国白酒的酿造文化“和”“中”的思想源于《易经》,强调“天人合一”、“阴阳调和”,认为酿酒必须“阴阳运动,因利制动”。在中国白酒酿造工艺上讲究“端午踩曲,重阳下沙”,发酵时讲求“前缓、中挺、后缓落”,开窖时讲究“一看、二闻、三尝”。泸州老窖奉行的“天地同酿,人间共生” 理念,同酿为精,共生为华,与社会同行,与环境相依,与人类共存,追求“和合”的境界,遵循“相生相谐、互补共辉”的古法酿制之道,显然传承了《易经》的文化精髓,沿袭了中华文化共生共存的理念。 
《易经·系辞》中说:“一阴一阳为之道”, 老子《道德经》进一步演绎曰:“道生一,一生二,二生三,三生万物。万物负阴而抱阳,冲气以为和”。宇宙万事万物在阴阳交互作用中世代交替,保持种群和数量的平衡。
在中国酒令中有“杯小乾坤大,壶中日月长”流传,其中“乾”和“坤”是《易经》六十四卦中代表天和地的两爻。在人们饮酒行为中自觉或不自觉地传承着《易经》文化元素。酒令以文化入酒,是酒文化中的精粹。 


 

儒家文化是中国白酒文化的灵魂


以孔子为代表的儒家思想在千多年的封建社会所实行“罢黜百家,独尊儒术”后,形成了独占大一统的思想地位。儒家是国学的核心与主体。我们探求中国白酒的文化价值,也不得不从以孔子为代表的儒家思想入手,因为它是中国白酒文化核心价值的灵魂。 

儒家文化的核心价值可以概括为一个“仁”字,孔子把“仁”作为最高的道德原则、道德标准和道德境界,把“仁”定义为“爱人”,并解释说:“夫仁者,己欲立而立人,己欲达而达人”,“己所不欲,勿施于人。” 在《论语》一书中,“仁”字出现达109次之多。儒家思想的实质与核心是治国平天下的社会实践,孔子所倡导的“和合”、“中庸”、“和为贵”思想具有古典人道主义的性质,使儒家文化后来发展成为中国古代正统文化。
中国白酒文化中的“酒德”和“酒礼”,正是从儒家倡导“礼”、“德”治天下思想传承而来。“礼”和“德”成为中国白酒文化的核心元素。
我国古代饮酒非常讲究礼节,主人和宾客一起饮酒时,要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒,通常要先行跪拜礼,然后坐入次席。长辈酒杯中的酒尚未饮完,晚辈也不能先饮尽。无论是早期的“酒祭文化”,还是后来的“酒仪文化”,以及“诗酒文化”或“章酒文化”,无不以酒礼贯之。
中国素有“礼义之邦”的美誉,自古以来,礼就成为人们社会生活的准则和规范。古代的礼渗透到政治制度、伦理道德、婚丧嫁娶、风俗习惯等各个方面,也广泛表现在现代人的用酒行为之中。
“酒德”二字最早见于《尚书》和《诗经》,其含义是说饮酒者要有德行,不能象夏纣王那样“颠覆厥德,荒湛于酒”,《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德,这就是“饮惟祀”,只有在祭祀时才能饮酒;“无彝酒”,不要经常饮酒,平常少饮酒;“执群饮”,禁止民众聚众饮酒;“禁沉湎”,禁止饮酒过度。这对于我们当代人,仍然具有重要的借鉴意义。中国白酒文化成为儒家礼和德的忠实传播者。
我们说白酒文化,必然是指的中国传统的优秀文化。儒家文化经过几千年的积淀,是中国文化的基因和密码。目前中国在100多个国家,建立了300多所孔子学院,而且已经得到全世界的认同。这是儒家文化最能代表中国文化的有力佐证。


 

中国白酒的“和谐”文化


中国传统文化中的“和”是世界上万事万物存在的一种状态,与“谐”同义。《易经》的“保合大和,乃利贞” 、“柔顺利贞”、“厚德载物” 、“与时偕行”、“立天之道,曰阴与阳;立地之道,曰柔与刚;立人之道,曰仁与义”等等,都是构建和谐社会的重要基本元素。“大和”,就是最高境界的和谐。儒家的“中和” 、“礼之用,和为贵”论,道家的“天道自然”、 “天地与我并生,而万物与我为一”论,墨家的“兼爱”论,都强调人与人之间、人与社会、人与自然的和谐融洽。
中国白酒酿造文化源于《易经》,强调“天人合一”、“阴阳调和”,认为酿酒必须“阴阳运动,因利制动”。在窖池选择上,讲究“千年古窖万年糟,酒好须得窖池老”。古窖泥被科学界称为“微生物黄金”,每克古窖泥中含有150多种、上亿个微生物,窖龄越长,微生物和香味物质就越多,酒香就越浓。在工艺上,经过品质控制、口味会审、降度、调味等程序,保证了白酒色清诱人、醇厚挂杯,口感舒爽,甜适味满。
 



中国白酒的“阴阳”学说

《易经》学说博大精深,总归之于“阴阳”二字。阴阳学说的基本内容包括阴阳一体、阴阳对立、阴阳互根、阴阳消长和阴阳转化等。阴阳是对自然界相互关联的某些事物和现象对立双方属性的概括,既是中国古代对立的哲学范畴,又是古人对世界起源的逻辑思维。 

在今天的茅台镇,每到农历五月初五端午节,各生产酱香型白酒的酒厂就开始制作酒曲。据传端午踩曲来源于古代神秘的“处女踩曲凤头工艺”。按照《易经》天为阳地为阴的思想,端午时节为天地至阳之时,而处女为天地间至阴之宝,处女在这天踩曲,会使阴阳二气在酒曲中交融,达到阴阳和谐。而在农历九月初九重阳节这天,茅台镇的酱香白酒厂都会开始投料。九月初九为天地至阴之时,男人们此时用火来蒸煮粮食,就会酿造出具有泰卦特性的酒。 


 

《易经》学说和儒家思想博大精深,中国白酒文化博大精深。在这里,本文仅仅明确提出了把中国白酒文化核心价值确定为《易经》学说和儒家文化的观点,而其体系的构建、内涵的深化等,有待进一步的完善和丰富。